SFORMATINI DI NONNA MIMI

SFORMATINI DI NONNA MIMI

INGREDIENTI x 4 pers

1 cardo medio

200 g di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3-4 acciughe

1 uovo intero + 1 rosso

burro per imburrare le tegliette monoporzione

aglio liofilizzato

sale e pepe

PREPARAZIONE:

passare il cardo a pezzi nella pentola a pressione

tritarlo nel robot unendo acciughe, ricotta e parmigiano

salare, pepare e aggiungere una presa di aglio liofilizzato

amalgamare il tutto

imburrare le teglie monoporzione

versare il contenuto e cuocere in forno a 140-150° x 35-40'

scodellare e versare una salsa di accompagnamento:

VARIANTI:

SCALDARE NEL MIXER AL MICROONDE E FRULLARE:

salsa al peperone e formaggio

(formaggio in crema a scelta con peperone in agro e acciughe)

PROPONIBILE CON VARIANTE:

ZUCCA, FINOCCHIO, PORRI...(uniti agli stessi ingredienti)

AGNOLOTTI AL SUGO SPRINT

*AGNOLOTTI DI CARNE AL SUGO SPRINT*

* *

*INGREDIENTI *x 4 pers.

500 g di agnolotti di carne (meglio se con brasato)

1 bicchiere da tavola di vino bianco secco

1 bicchiere da tavola di vino rosso corposo

30 g di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

misto di spezie:

cipolla e aglio disidratati

noce moscata in polvere

rosmarino tritato fine

paprica forte

olio sale e pepe

*PREPARAZIONE:*

mettere sul fuoco una pentola d'acqua

intanto che si attende il bollore prendere un altro tegame

farvi sciogliere il burro ed unire un filo d'olio

unire una spruzzata di tutte gli aromi indicati

dopo una lieve cottura unire il vino bianco e fare sfumare a fuoco vivo

versare in pentola e far bollire al 60-70% gli agnolotti

unire intanto anche il vino rosso al soffritto e far sfumare solo
parzialmente

scolare gli agnolotti ed unirli alla salsa ancora lenta

continuare a saltarli per proseguire la cottura e addensare la salsa

coprire col formaggio e lasciare riposare fuori fuoco per 3-4 minuti

spiedini bambi-cobra

4 grosse braciole di maiale

prugne secche denocciolate

(per la marinatuta)

alloro, rosmarino e salvia

limone sale pepe

un uovo

quattro stecchetti da spedino

PREPARAZIONE

preparare una marinatura con tutti gli ingredienti

deporvi la carne ben battuta

una fetta per volta:

formare una fila di 4 prugne su una fetta di carne

avvolgere a involtino

infilzare uno spiedino per volta in corrispondenza di una prugna

tagliare ogni settore

ripetere l'operazione con ogni fetta sfruttando gli stessi spiedi

ferli ripassare nella marinatura

passarli il padella ben calda con foglie di salvia e rosmarino

bagnare a metà cottura con cognac o brandy

RIGATONI della Piccola Miss

*RIGATONI DELLA Piccola Miss*

* *

*INGREDIENTI(x 4 pers):*

400 g di rigatoni

300 g di pomodori secchi

2 pomodori freschi pelati

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di menta

30 g di pistacchi

parmigiano a scaglie

olio d0liva

sale e pepe

*PREPARAZIONE:*

tagliare i pomodori secchi a pezzetti

tagliare i pomodori freschi a pezzetti

farli passare in padella insieme all'aglio e olio

cuocere per 15 minuti

far cuocere la pasta

farla saltare nella padella col condimento (togliendo l'aglio)

unire la menta sminuzzata, i pistacchi tritati e le scaglie di parmigiano

TORTA UBRIACA DELLA THELMA

TORTA UBRIACA della THELMA

INGREDIENTI:

200 g di burro

300 g di zucchero

70g di cacao amaro

150g di farina

1 bustina di lievito

4 uova

1 bel bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE:

mettere nel mixer il burro morbido, lo zucchero ed il cacao

aggiungere il vino e frullare

far sciogliere senza bollire in un tegame

metterne da parte un bicchiere (decorazione)

mescolare uova e farina

unire il composto avanzato

mettere il tutto in una teglia imburrata

cuocere a 170° per 30'-35'

a cottura ultimata capovolgere la torta

guarnire la superficie col bicchiere di salsa di cioccolato

far riposare per un'ora e servire

CRAFFEN...CRAFFEN CALDI

BOMBOLONI (Krapfen)

INGREDIENTI:

400g di farina bianca (+2-3cucchiai per lavorazione)

100g di burro sciolto

100 zucchero

25g di lievito di birra

olio abbondante per friggere

1 pizzico di sale fino

FACOLTATIVO:

marmellata a piacere per farcire

PREPARAZIONE:

in 1 bicch. d'acqua tiepida aggiungere:

100gdi farina, lievito di birra e 1 cucchiaio di zucchero

lavorare fino ad ottenere un composto liscio

coprire e far lievitare per 30' circa

unire alla restante farina:

lo zucchero, le uova leggerm sbattute, il burro ed il 1° impasto

lavorare bene e far nuovamente lievitare per 2h

dividere in pallette schiacciate ai poli

coprire e far riposare ancora per 1h

scaldare l'olio e far friggere fin che sono ben dorati

FACOLTATIVO:

usando una tasca per pasticcere:

farcire con la marmellata scelta

spolverare con zucchero normale o a velo

SPIEDUNACCI

SPIEDINI DI MAIALE E PRUGNE

INGREDIENTI:

4 grosse braciole di maiale

prugne secche denocciolate

(per la marinatuta)

alloro, rosmarino e salvia

limone sale pepe

un uovo

quattro stecchetti da spedino

PREPARAZIONE

preparare una marinatura con tutti gli ingredienti

deporvi la carne ben battuta

una fetta per volta:

formare una fila di 4 prugne su una fetta di carne

avvolgere a involtino

infilzare uno spiedino per volta in corrispondenza di una prugna

tagliare ogni settore

ripetere l'operazione con ogni fetta sfruttando gli stessi spiedi

ferli ripassare nella marinatura

passarli il padella ben calda con foglie di salvia e rosmarino

bagnare a metà cottura con cognac o brandy

SPIEDINI BAMBI - COBRA

SPIEDINI DI MAIALE E PRUGNE

INGREDIENTI:

4 grosse braciole di maiale

prugne secche denocciolate

(per la marinatura)

alloro, rosmarino e salvia

limone sale pepe

un uovo

quattro stecchetti da spedino

PREPARAZIONE:

Preparare una marinatura con tutti gli ingredienti, deporvi la carne ben battuta, una fetta per volta: formare una fila di 4 prugne su una fetta di carne. Avvolgere ad involtino, infilzare uno spiedino per volta in corrispondenza di una prugna, tagliare ogni settore. Ripetere l'operazione con ogni fetta, sfruttando gli stessi spiedi. Farli ripassare nella marinatura. Passarli in una padella ben calda con foglie di salvia e rosmarino. Bagnare a metà cottura con cognac o brandy. Gli spiedini sono pronti!

COUSCOUS DELLO ZIO

COUSCOUS DELLO ZIO

INGREDIENTI:

1 tazzone di couscous precotto istantaneo

1 tazzone + 1/4 d'acqua

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 zucchine

2 carote

1 scatola di ceci

1 scatola di piselli

1 scatola di lenticchie

2 acciughe

misto spezie per couscous

peperoncino in polvere

olio d'oliva

sale e pepe

1 dado di carne

PREPARAZIONE:

Far bollire l'acqua con il sale, il dado e 2 cucchiai d'olio, aggiungere il couscous e togliere dal fuoco, lasciare riposare per mezz'ora. Soffriggere l'aglio, la cipolla e le acciughe per 10' aggiungere la verdura cruda tagliata a pezzetti e cuocere lentamente per 10'. Bagnare col vino, aggiungere le spezie, cuocere per 30 minuti. Aggiungere tutte le verdure in scatola, ben colate. Cuocere per 15 minuti, aggiustare di sale, peperoncino,pepe. Sgranare il cous cous, riporlo in un piatto da portata, con una schiumarola filtrare e deporvi le verdure. Sistemare il sugo in tavola, a parte.

SALSE PER PINZIMONIO

BAGNETTO DI RUCOLA

(x pinzimonio)

INGREDIENTI:

una confezione di rucola

1/2 yogurt magro

4-5 olive taggiasche denocciolate

3 acciughe sott'olio

PREPARAZIONE:

Frullare il tutto in un robot molto finemente

SALSA DI BIETOLE ROSSE

(x pinzimonio)

INGREDIENTI:

una confezione di bietole rosse

4 acciughe sott'olio

un cucchiaino di capperi

1 spicchio d'aglio a fettine

un cucchiaio d'olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Frullare il tutto in un robot da cucina molto finemente

GAZPACIO DELLO ZIO

INGREDIENTI:

1piccolo peperone rosso

uno spicchio d'aglio a fettine

1/2 cetriolo

4 acciughe sott'olio

1 cipollotto

la polpa di 2 pomodori

2 cucchiai d'olio

2 cucchiai d'aceto balsamico

sale

PREPARAZIONE:

Frullare il tutto, servire con: cozze, code di gamberi,crostini di pane, pezzetti di cetriolo, sedano,carota...

TAGLIATELLE FINTE

TAGLIATELLE FINTE

INGREDIENTI

3 uova

1 cucchiaio di farina

1 bicchiere di latte

1 cipolla media

sale e pepe

olio d'oliva

1 vaschetta di pomodorini

una manciata di basilico

PREPARAZIONE:

Frullare finemente uova, farina, latte, cipolla (facoltativo passarla prima in padella), insaporire con sale pepe e 2 cucchiai d'olio, cuocere le crepes fino ad esaurire il composto, arrotolare 3-4 crepes una sull'altra a formare un cilindro. Tagliare fette di 1/2 cm di larghezza, disfare con le mani le rotelle ottenute in una zuppiera, tagliare a pezzetti i pomodorini, tritare il basilico ed unirlo ai pomodorini, unire sale ed un filo d'olio, versare il composto sulle tagliatelle, guarnire con qualche fogliolina di basilico intera! Si Mangia! ;)

RISOTTO "SOMATOS"

RISOTTO SOMATOS

INGREDIENTI x 4 persone

4 tazzine di riso "roma"

150g di salsiccia

150 g di zucca a piccoli cubetti

1 cipolla media tritata

olio,sale, pepe

30 g di grana grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

brodo di dado per cuocere

PREPARAZIONE:

Far rosolare per 5' la cipolla in olio, aggiungere la salsiccia e cuocere 5'-6', sminuzzare la salsiccia in cottura, aggiungere la zucca, cuocere per 10' bagnando con metà vino. Salare, pepare, aggiungere il riso e tostare per 3', versare il vino e far sfumare, portare a fine cottura col brodo caldo, aggiungere il formaggio, togliere dal fuoco e far riposare 2'-3'. E' pronto!

PATE'

P A T E' (+ varianti):

1) pâté DI FEGATO DI VITELLO

INGREDIENTI:

200 grammi di fegato di vitello

1a cipolla grande

pepe misto macinato, sale

1 bicchiere di vino bianco

1/2 Philadelphia

PREPARAZIONE:

frullare in un robot tutti gli ingredienti molto finemente

2) pâté DI MARE:

INGREDIENTI:

100 g di salmone affumicato

100 g di tonno sott'olio ben scolato

5-6 filetti di acciuga sott'olio

1 Philadelphia

8-10 capperi sotto sale

vodka sufficiente. ad ammorbidire

PREPARAZIONE:

frullare in un robot tutti gli ingredienti molto finemente

3)pâté DI PROSCIUTTO:

INGREDIENTI:

150 g di prosciutto cotto buono

1 Philadelphia

sale pepe

Marsala o Porto suffic. ad ammorbidire

PREPARAZIONE:

frullare in un robot tutti gli ingredeienti molto finemente

TORTA SOUFFLE'

TORTA SOUFFLE'

INGREDIENTI:

1 lt di latte

4 uova

3 hg di parmigiano grattugiato

3 hg di pane grattugiato

50g di burro(+ la quantità necessaria per imburrare la teglia)

sale pepe

"saporita" o noce moscata

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi, amalgamare bene il resto degli ingredienti, unire il composto agli albumi mescolando dolcemente, versare il tutto in una teglia imburrata, infornare a 180° per 30', portare a 150° e cuocere per altri 20'. Pronta!

POLPO ALLA WILMA

POLPO ALLA WILMA

INGREDIENTI:

1 polipo superiore al kg(se surgelato ben sciacquato)

1 grossa cipolla

2 spicchio d'aglio

1 bicchiere d'acqua

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla in 4 parti, sistemarla insieme all'aglio sul fondo di una pentola a pressione, posizionare sopra il polipo, versare acqua e olio, cuocere a pressione per 1h, lasciare consumare scoperta per 30'. Tagliare in piccoli bocconi.